Les îles flottantes, également appelées \ »oeufs à la neige\ », sont un dessert léger et aérien qui ravit les papilles des petits et des grands. Souvent perçues comme difficiles à réaliser, elles sont pourtant très simples à préparer. Dans cet article, nous vous dévoilons notre recette pour des îles flottantes légères et savoureuses, ainsi que quelques astuces pour les réussir à coup sûr.

Ingrédients nécessaires :

• 4 oeufs
• 500ml de lait
• 100g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Caramel liquide (facultatif)

Préparation :

Etape 1 : Préparation de la crème anglaise

Commencez par préparer la crème anglaise qui servira de base pour vos îles flottantes. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu dès que le lait commence à frémir.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le lait chaud en filet tout en continuant de fouetter.

Remettez cette préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Attention à ne pas laisser bouillir la crème.

Versez ensuite la crème anglaise dans un saladier et laissez-la refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Etape 2 : Préparation des blancs en neige

Pendant que la crème anglaise refroidit, vous pouvez préparer les blancs en neige. Dans un autre saladier, battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de sucre en poudre pour les rendre plus fermes et brillants.

Etape 3 : Cuisson des îles flottantes

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les blancs en neige en les déposant à l’aide d’une cuillère à soupe. Laissez-les cuire environ 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Etape 4 : Dressage et présentation

Pour le dressage, vous pouvez utiliser des ramequins individuels ou un grand plat. Versez une couche de crème anglaise au fond du plat, puis disposez les îles flottantes par-dessus. Vous pouvez également verser un peu de caramel liquide sur les blancs en neige avant de les déposer dans la crème anglaise.

Placez ensuite le plat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Vous pouvez également décorer vos îles flottantes avec des amandes effilées ou du chocolat râpé pour un effet encore plus gourmand.

Astuces pour réussir vos îles flottantes :

• Utilisez des oeufs à température ambiante pour faciliter le montage des blancs en neige.
• Veillez à bien égoutter les blancs en neige avant de les déposer dans la crème anglaise, sinon ils risquent de la rendre trop liquide.
• Préparez vos îles flottantes dans un endroit frais et sec pour éviter qu’elles ne retombent.
• Vous pouvez également ajouter une touche de rhum ou de vanille dans la crème anglaise pour varier les saveurs.

Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour réaliser des îles flottantes légères et savoureuses, n’hésitez pas à les déguster en famille ou entre amis pour un moment gourmand et convivial. Bon appétit !